寻味金陵端午饮食 “吃五红”驱除“五毒”

　　端午时值农历五月，正是仲夏疫病流行的季节，蚊蝇孳生，百虫活跃，俗称“恶月”，加之端午这天是五月初五，五月是独月，五日也是独日，独月独日被喻“毒气”冲天，汉朝起就有“五月到官，至免不迁(升迁)”、“五月盖屋，令人头秃”俗谚。好在，我们的先人早已学会了一套“以毒攻毒”的生存智慧，于是有了今天人们餐桌上的“五红”。时至今日，它们，不仅仅是我们舌尖上的美食，更是中华民族一种文化的根，永远传承。

　　新时代的“五红”有哪些

　　南京人嘴里常说的“五红”版本很多，有的说“烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、龙虾、黄鳝”，也有人说是“五黄”，包括雄黄酒、黄鱼等，古人最初的风俗食品究竟是什么?记者采访了南京著名的民俗专家王涌坚。

　　其实，南京传统意义上的端午美食是“五黄”，即黄鳝、黄鱼、鸭蛋黄、黄瓜、雄黄酒。随着历史的变迁、社会的发展，“五黄”的内容逐渐演变为现在的“五红”，即“烤鸭、苋菜、鸭蛋、龙虾、雄黄酒”。从这些习俗看，南京是一个包容的城市，她包容了其他城市的风俗。据说端午节吃了这“五红”、“五黄”，整个夏天就可以避邪避暑了。

　　龙虾当属五红“新宠”

　　据了解，龙虾是上世纪七十年代登上南京人的餐桌，近年来取代“油爆虾”，成为“五红”中的新宠。“根据《江苏民俗志》记载，以扬州为代表的苏北，有'十二红'的说法，凡是菜肴本身是红的，比如'红苋菜'，菜肴做成红的，比如'红烧肉''油爆虾'、'烧鹅'等，都算十二红的一种。从上世纪70年代初开始，龙虾开始爬上饭桌，成了一道可口的美味，因此，不少人开始用龙虾代替油爆虾了。”

　　十里不同俗，以苏州为代表的江南水乡，端午的特色是“五白”，即白切肉、白斩鸡、白豆腐、白蒜头、茭白。